Армянская закуска - Бастурма (вяленое мясо)

Это блюдо присутствует у многих народов, интересны легенды о создании бастурмы. Одна из них гласит, что кочевники в длительных походах перевозили мяса под седлами своих лошадей, при этом оно пропитывалось соленым потом лошади и высушивалось (вялилось) сухими степными ветрами, вот получилась бастурма.
Отличие армянской бастурмы в том, что она обязательно маринуется в красном вине. Блюдо очень вкусное, без него не обходится ни одно армянское застолье, единственный его недостаток, длительность приготовления. Но результат порадует. Мы предлагаем ускоренный рецепт приготовления бастурмы.

Ингредиенты

Говяжья вырезка-1кг
маринад:
сухого красного вина - 1л
соли - 6 ст.л
молотый красный перец - 2ч.л
чаман - 2ч.л
сумах - 2ч.л
зубок чеснока - 4шт
для обмазывания:
вина - 150гр
соли - 3ч.л
чаман - 1ч.л
сумаха - 3ч.л
красного перца и паприки - 2ч.л
муки - 1-2 ст
сухая смесь для последнего обрабатывания: сумах чаман и паприка с перцем.
Ингредиентов на ( 20 порций)
Армянская закуска - Бастурма (вяленое мясо). Процесс приготовления:

На огне нагреть вино до полного растворения соли но не сильно.Туда же чеснок и чаман с сумахом.Полностью погружаем мясо в маринаде и ставим пресс на 10 дней.После в течении 2 дней даём мясу полностью обсохнуть. Затем готовим обмазку из муки и специй(перца можно меньше)замесить нужно такую консистенцию чтоб она была чуть гуще оладьевой. Затем обмазанную вырезку обвалять в сухой смеси специй и подвесить на 14 дней в проветриваемое сухое место.

Пищевая ценность

  • Калории: 244.95 ккал.
  • Жиры: 16.92 г.
  • Углеводы: 2.89 г.
  • Белок: 19.80 г.
  • Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Похожие рецепты

Отзывы читателей (0)


Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Воход на сайт

Наверх