Ризотто с луковой карамелью и орехами

Из множества вариантов ризотто сегодня приготовим оригинальный рецепт Ризотто с луковой карамелью и орехами. Этот вариант ризотто поможет вам разнообразить праздничный стол, удивить гостей и просто получить удовольствие от употребления этого оригинального и полезного блюда.

Ингредиенты

Луковый мармелад:
лук репчатый - 1 ½ шт.
растительное масло для жарки - ½ ст. л.
вино красное сухое - 50 мл
бальзамический уксус - 1 ч. л.
сахар тростниковый - 1 ст. л.
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
Ризотто:
рис для ризотто - 100 г
лук репчатый - ½ шт.
растительное масло для жарки - ½ ст. л.
вино белое сухое - 2 ст. л.
куриный бульон - 400 мл
сливочное масло - 13 г
пармезан - 15 г
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
Трюфели:
грецкие орехи - 60 г
яичные белки - 20 г
Ингредиентов на (4 порции)
Ризотто с луковой карамелью и орехами. Процесс приготовления:
  • Для ризотто отвариваем рис, в 1 литре воды. Пока вода для риса закипает, готовим лук для мармелада. Нарезаем его мелким кубиком, кладем в разогретую сковороду с небольшим количеством масла, припускаем, слегка посолив. После того, как лук пустит сок добавляем немного воды и тушим лук до полного размягчения.
  • В этом рецепте, рис перед началом приготовления ризотто слегка привариваем. В закипевшую воду высыпаем рис, варим минут пятнадцать, затем откидываем и даем слегка обсохнуть. В глубокой сковороде припускаем в масле мелко нарезанный лук. Затем кладем рис к луку так, чтобы масло из сковороды полностью обволокло рис и слегка прижариваем. Для дальнейшего приготовления ризотто понадобится бульон, в нашем рецепте куриный, о его наличии надо позаботится заранее. Добавляем бульон два раза до его полного выпаривания на медленном огне.
  • Пока рис готовится возвращаемся к мармеладу. В сковороду с мягким луком добавляем вино, бальзамический уксус и тростниковый сахар. Выпариваем до полного исчезновения жидкости с открытой крышкой, периодически помешивая. Лук в конце выпаривания карамелизуется.
  • Ризотто готовится, добавляем бульон еще два раза до полного выпаривания. Лук для карамели снимаем с огня и измельчаем блендером или ступкой для пюре. Солим перчим.
  • Ризотто в готовом виде имеет кремовую консистенцию, а рис альденте. Готовый рис охлаждаем в течение 1 часа. Готовим орехи, измельчаем их блендером или раздавливаем скалкой.Взбиваем белок. Далее из охлажденного риса формируем шарики. Обмакиваем их в белок, затем в ореховую крошку. выкладываем шарики на противень, покрытый промасленным пергаментом. Затем включаем духовку, разогреваем её до 1800. В шариках скалкой делаем углубление в центре и наполняем его луковой карамелью. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 15 минут. Затем достаем и охлаждаем. Выкладываем на блюдо. Ризотто с луковой карамелью и орехами готово!

Пищевая ценность

  • Калории: 160.35 ккал.
  • Жиры: 2.72 г.
  • Углеводы: 29.94 г.
  • Белок: 4.08 г.
  • Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Похожие рецепты

Отзывы читателей (0)


Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Воход на сайт

Наверх