Котлеты "пожарские" - блюдо из птицы

Котлеты "пожарские" во времена А.Пушкина подавали в Торжке в трактире Дарьи Пожарской. В те времена рецепт этого блюда из птицы был под большим секретом, а сегодня он доступен каждому желающему полакомится вкусными котлетками из диетического мяса птицы.

Ингредиенты

мяса куриного или индейки - 800 г
мякиша белого нарезного батона - 150 г
жирных сливок не ниже 30 % жирности - 1 стакан
лук репчатый - 400 г
сливочное масло - 150 г
Ингредиентов на (20 порций)
Котлеты "пожарские" - блюдо из птицы. Процесс приготовления:
  • Из подготовленного куриного мяса без костей и кожи делаем фарш, который желательно порубить ножом до мелких кусочков (состояние гречневой каши), так делают в классическом варианте. Тогда котлеты получаются нежными и воздушными. Замочить плотный мякиш белого хлеба в сливках. А хлебную корочку положить морозильник. Нарезаем репчатый лук как можно мельче.
  • В фарш добавляем замоченный в сливках белый мякиш. Лук пассеруем в сливочном или оливковом масле, добавляем в подготовленный фарш. Полученную смесь ни в коем случае не отжимать.Очень важен процесс вымешивания фарша. Нельзя просто все смешать, фарш надо вымешивать почти как тесто, в процессе добавляя соль и специи, его даже следует отбить, предварительно завернув в пищевую пленку - несколько раз ударить об стол. Добавляем в фарш в завершении вымешивания порубленное на мелкие кубики замороженное сливочное масло. После этого ставим фарш в холодильник минут на 30.
  • Фарш находится в холодильнике, а мы достаем из морозильной камеры корочку и трем её на крупной терке. Насыпаем панировку в тарелку. Достаем фарш из холодильника. Формируем котлетки в виде пирожков и обваливаем их в подготовленной панировке. Чтобы фарш не прилипал к рукам, а панировка прилипала к котлетам, смачиваем руки в горячей воде (наливаем в мисочку). Готовые котлеты ставим в холодильник минут на 10.
  • Включаем духовку для разогревания до 180 градусов. Достаем из холодильника полуфабрикат и обжариваем в небольшом количестве масла с двух сторон. Затем выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку на 15 минут
  • Пожарские котлеты едят сразу после приготовления. Если их приготовить в прок, то мясо станет резиновым. Но бывает, что нужно приготовить котлеты заранее. В этом случае процесс приготовления завершается после обжарки. Затем котлеты следует остудить и заморозить. А когда они понадобятся, достать из морозильника, выложить на противень,поставить в духовку на 30 минут.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Похожие рецепты

Отзывы читателей (0)


Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Воход на сайт

Наверх