Блюдо из мяса - Говяжий язык под пикантным соусом по-французски

Говяжий язык под пикантным соусом по французски, конечно же, праздничное блюдо из мяса. В отличие от привычного "положения" закуски, приготовленный по этому рецепту французской кухни язык, подают горячим под интересным соусом, есть его можно с гарниром из картофеля, макарон и т.д.

Ингредиенты

говяжий язык -1 шт.
говяжьи кости - 1 кг.
растительное масло - 100 г.
уксус 3% - 200 мл.
масло сливочное - 50 г.
белое сухое вино - 200 мл.
морковь - 2 шт.
репчатый лук - 2 шт.
лук шалот - 50 г.
мясной бульон - 0,5 л.
мука пшеничная - 1 ст. л.
огурцы корнишоны - 5 шт.
соус томатный - 2 ст. л.
бульон - от варки языка
зелень петрушки - 1 пучок
сельдерей - несколько веточек
соль, перец - по вкусу
Ингредиентов на (8 порций)
Блюдо из мяса - Говяжий язык под пикантным соусом по-французски. Процесс приготовления:
  • Язык хорошо почистить и вымачивать под проточной водой 2-3 часа. Затем поставить в холодной воде в кастрюле и довести до кипения. Вынуть из кастрюли, охладить в проточной воде.
  • В глубокой сковороде разогрет 100 г растительного масла и 30 г сливочного. Обжарить в разогретом масле язык со всех сторон, и 1 кг не крупно порубленных говяжьих костей с мясом. Затем добавить крупно нарезанные морковь репчатый лук. Затем слить масло от жарки, а в сковороду влить говяжий бульон. Отдельно обжарить муку до золотистого цвета и добавить её в бульон, хорошо перемешать, чтобы не было комков.
  • Добавить в сковороду две ложки томатной пасты, мелко порезанную зелень, довести до кипения и, накрыв крышкой поставить в разогретую до 180о духовку на 2,5 часа.
  • Вынуть язык, очистить от кожи и отложить в теплое место. В отдельной кастрюле поставить на огонь 1 стакан вина, 1 стакан уксуса, нарезанный и обжаренный в сливочном масле лук-шалот, долить процеженный бульон от варки языка. Все прокипятить немного, затем положить 3 чайные ложки нарезанных корнишонов,зелень мелко нарезанную.
  • Язык нарезать ломтиками, выложить в продолговатое подогретое сервировочное блюдо, полить соусом и подавать.Говяжий язык под пикантным соусом по-французски готов!

Пищевая ценность

  • Калории: 166.23 ккал.
  • Жиры: 12.18 г.
  • Углеводы: 0.65 г.
  • Белок: 14.46 г.
  • Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Похожие рецепты

Отзывы читателей (0)


Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Воход на сайт

Наверх