Домашняя ветчина

Чтобы быть уверенным в том что вы отправляете в свой желудок, необходимо как можно меньше употреблять продукты, промышленного приготовления, особенно в наши дни, когда всякие там Госты давно забыты и то, что их указывают на упаковке, совершенно не гарантирует их соблюдение. Можно приготовить вкусно любое блюдо в домашних условиях, и вы точно будете уверены в его качестве. Вот и ветчина, приготовленная своими руками вам точно понравится. Ну а серый цвет готового продукта точно укажет на то, что нет ни каких нитритов.

Ингредиенты

окорок свиной - 1-1,5 кг
вода - 1 л
соль - 70 г
лавровый лист - 1-2 шт
перец душистый - 4-5 шт
гвоздика - 2-3 шт
перец красный жгучий - 1 шт
любые приправы - по вкусу
Ингредиентов на (8 порций)
Домашняя ветчина. Процесс приготовления:
  • Сначала подготовим маринад. В воду выкладываем все приправы и соль. Варим до полного растворения соли. Мясо хорошенько протираем салфеткой. Затем, когда рассол остынет, с помощью медицинского шприца введем как можно больше рассола в мясо.
  • Когда вы решите, что достаточно шприцевать мясо (это полностью на ваше усмотрение), его следует опустить в остальной рассол и накрыть таким образом, чтобы оно полностью было погружено. Поставить емкость с мясом в холодильник на три дня. Но не забывать о нем, периодически переворачивать, чтобы равномерно просолилось. Когда пройдут положенные три дня, мясо вынуть из рассола, завернуть плотно в пищевую пленку и перевязать его для верности, бечевкой.
  • Вот теперь наступил ответственный момент, если у вас есть кулинарный термометр, это очень поможет, но а если нет, ориентируйтесь по времени. Ставим кастрюлю с водой на огонь, греем до температуры 80о. Опускаем мясо, тут надо внимательно следить, чтобы мясо не варилось, а томилось. Температура внутри куска не должна быть выше 70о. Для такого объема мяса как этом рецепте, томить его следует около 2,5 часов.
  • Когда мясо пройдет температурную обработку, его следует остудить и дать настояться в холодильнике несколько часов. Процесс конечно очень длительный, но результат того стоит.

Пищевая ценность

  • Калории: 205.63 ккал.
  • Жиры: 16.47 г.
  • Углеводы: 0.38 г.
  • Белок: 18.98 г.
  • Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Похожие рецепты

Отзывы читателей (0)


Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Воход на сайт

Наверх