Классическое слоеное тесто

Классическое слоеное тесто - достаточно сложно в приготовлении, но если вы будете делать его своими руками, то точно будете знать какие продукты в него кладете. Покупая готовое тесто вы не можете быть уверены, что в нем применяется качественное масло, а не гидрогенизированный маргарин, который несет в себе много опасностей для нашего организма.

Ингредиенты

мука высшего сорта - 2 стакан
вода -1 стакан
соль - 1/4 ч.л
лимонная кислота - на кончике ч.л
масло - 200-300г
получите 600 г слоеного теста
Ингредиентов на (1 порция)
Классическое слоеное тесто. Процесс приготовления:
  • В комнате, где делаете тесто, не должно быть более 17о, так как если температура будет выше тесто будет слишком мягким и будет рваться. Даже стол, скалку и руки рекомендуется периодически охлаждать во время приготовления слоеного теста. В емкости, в которой будем готовить тесто разводим в стакане воды яйцо, соль, лимонную кислоту. Когда получится однородная жидкость досыпаем муку и замешиваем тесто сначала лопаточкой, потом руками, до тех пор, пока не станет отделяться от стенок миски и рук. Тесто должно быть достаточно плотным. Если вы долго замешиваете, а тесто жидкое добавьте немного муки, если чувствуете что тесто через чур сухое , добавьте немного муки. В целом на замес уходит около 10 минут.Часть воды можно заменить водкой или коньяком, это сделает тесто более пышным.Тесто, отдохнувшее некоторое время, пока мы занимались маслом, надрезаем крест на крест по середине. Раскатываем так, чтобы середина теста была толще, чем края.
  • Работаем с маслом: оно не должно быть слишком мягким. Разминаем масло на столе, добавляем 2 ст.л. муки и перемешиваем его с маслом, делаем четырехугольную лепешку.В центр лепешки кладем масло, закрываем его концами лепешки, соединяя их в центре, и защипываем края.В результате получается конверт.
  • Конверт припорашиваем мукой и начиная с середины раскатываем в пласт толщиной 10 мм. Стряхиваем лишнюю муку и складываем тесто в четверо, кладем в холодное место и через 20 минут снова раскатываем и складываем вчетверо.
  • Кладем сложенное тесто в холодильник накрыв пищевой пленкой на 30 минут. Снова раскатываем и складываем.
  • На этом процесс прослаивания заканчиваем, у нас получилось 256 слоев масла. Оставляем тесто отдохнуть. Затем формируем изделия- пирожки, булочки и т.д.Выпекаем слоеное тесто 25—30 мин при температуре 210—230°С. При выпечке нельзя допускать сотрясений, в противном случае тесто осядет и изделия получатся не пушистые.

Пищевая ценность

  • Калории: 356.65 ккал.
  • Жиры: 23.92 г.
  • Углеводы: 29.86 г.
  • Белок: 5.35 г.
  • Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Похожие рецепты

Отзывы читателей (0)


Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Воход на сайт

Наверх