Ромовая баба - праздничная выпечка

Старшему поколению словосочетание Ромовая баба очень знакомо, это была популярная сладкая выпечка, в советских кафе она пользовалась хорошим спросом. Сейчас Ромовые бабы также продаются, но вкус, на мой взгляд, уже не тот, зачастую достаточно плотные, чересчур сладкие, с привкусом растительного масла, мне почему то именно такие попадаются. Решила изучить процесс приготовления и сделать все сама... Процесс достаточно долгий, так что заняться этим можно, когда появится достаточно свободного времени, например в длительные Новогодние и Рождественские выходные.

Ингредиенты

для опары
пшеничная мука в/с -212 г.,
вода - 147 г.,
сухие дрожжи - 5 г.,
для теста
пшеничная мука в/с - 200 г.,
сливочное масло - 103 г.,
сахар - 105 г.,
куриные яйца (2 очень мелких или 1 очень крупное) -82 г.,
соль - ¼ ч.л.,
ванильный сахар - 1 пакетик.,
изюм - 52 г.,
для пропитки
сахар - 240 г.,
воды - 40 г.,
ромовая эссенция или коньяк - 1ч.л.,
для сахарной помадки
сахар - 500 г.,
вода - 160 – 170 г.,
лимонный сок - 1 ч.л.
Ингредиентов на (16 порций)
Ромовая баба - праздничная выпечка. Процесс приготовления:
  • Сначала делаем опару, муку смешиваем с дрожжами и постепенно, добавляя теплую воду, замешиваем жидкое тесто. Ставим опару в теплое место и накрываем теплой салфеткой, когда опара поднявшись, начнет опускаться, заводим тесто. Для теста яйца взбалтываем с солью и сахаром, ванильным сахаром и добавляем к опаре. Затем постепенно, добавляя муку, замешиваем гладкое тесто. Теперь, небольшими порциями, вмешиваем размягченное сливочное масло. Месим тесто до гладкости, поочередно растягивая, складывая и снова повторяя эти движения, пока тесто не станет гладким и эластичным.
  • Миску смазываем растительным маслом и выкладываем тесто, накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник. Через час достаем из холодильника, обминаем и снова в холодильник. Через полтора часа проверяем тесто, оно должно хорошо тянуться и не рваться как на картинке. Теперь вмешиваем изюм и даем тесту подняться в теплом месте. Готовое тесто делим на 16 примерно одинаковых по весу частей для маленьких формочек для выпечки.
  • Формочки для выпечки смажем маслом и слегка припудрим мукой. Из приготовленных кусочков сформируем шарики и разложим, слегка прижав их ко дну формочки. Накроем и поставим в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется увеличившись вдвое, аккуратно смазываем желтком его поверхность и отправляем в духовку, разогретую до 210о на 40 минут, следим за румяностью. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовые кексы слегка остужаем и вынимаем из формочек. Переворачиваем, даем остыть полностью и слегка подсохнуть. Готовим пропитку. Сахар насыпаем в кастрюльку, наливаем воду, варим до полного растворения сахара. Снимаем с огня и даем полностью остыть. Добавляем коньяк или ароматизатор в полностью остывший сироп.
  • Варим помадку. Сахар насыпаем в кастрюлю и добавляем воду, варим до полного растворения сахара, можно добавить немного воды, если сахар плохо растворяется. Важно, чтобы сахар растворился полностью до начала кипения, перед закипанием, влажной кисточкой смахиваем капли сахара в общую массу. Когда сироп закипит, накроем крышкой и первые 3 минуты варим под крышкой. Затем крышку снимаем и варим до 108о, затем добавляем лимонный сок и варим до 117о до мягкого шарика. Затем снимаем с огня и быстро охлаждаем до 60о. Теперь взбиваем миксером до образования белой помадки. Затем накрываем и отставляем. Остывшие и подсохшие кексы накалываем с узкой стороны зубочисткой в нескольких местах.
  • Опускаем узкой стороной в сахарный сироп и держим секунд 10, затем ставим узкой стороной вверх, чтобы сироп распределился по кексу. На водяной бане разогреваем помадку и покрываем ею пропитанные сиропом кексы. Ромовые бабы готовы!

Пищевая ценность

  • Калории: 310.65 ккал.
  • Жиры: 8.82 г.
  • Углеводы: 53.17 г.
  • Белок: 4.23 г.
  • Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Похожие рецепты

Сорбет из дыни
130 минут

Выпечка◈Десерты
Сорбет из дыни
Дыни появились в продаже и, даже, уже упали в цене. Нам попалась очень красивая, оранжевая как солнышко, дыня. Решилась сделать сорбет, получилось

Отзывы читателей (0)


Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Воход на сайт

Наверх